“เสน่ห์ปลายจวัก” แก้เด็กเกลียดผัก

Credit: dailydelights.sheknows.com

Credit: dailydelights.sheknows.com

นักวิจัยองค์การวิจัยเพื่อวิทยาศาสตร์และการอุตสาหกรรมออสเตรเลีย พบว่า อาจจะทำให้เด็กเล็กวัย 5-6 ขวบ ชอบกินผักขึ้นมาได้ หากว่าหุงต้มให้นานพอดี ไม่เร็วหรือนานเกินไป

พวกเขาได้ทดลองกับเด็กหญิงชาย 82 คน ให้ลองกินผักบร็อคโคลีและกะหล่ำปลี  ที่ปรุงสุกด้วยเวลานานปานกลางระหว่าง 6-8 นาที แทนที่ใช้เวลาเพียงแค่ 2-3 นาที หรือนานจนถึง 10-14 นาที พบว่าเด็กเหล่านั้นจะชอบกินบร็อคโคลี ที่ปรุงสุกด้วยเวลานานปานกลาง มากกว่า เพราะบร็อคโคลีที่นึ่งนานไป จะทำให้มีรสขม ที่อาจเป็นสาเหตุอันหนึ่งทำให้เด็กเกลียดการกินผัก แต่สำหรับกะหล่ำปลี เด็กทั้งหลายไม่มีความชอบเป็นพิเศษอย่างอื่น

พวกนักวิจัยยังได้รู้ว่า ข้อสำคัญที่เด็กๆจะชอบกินผักอย่างไหนนั้น ยังขึ้นอยู่กับรสชาติและเนื้อของผักแต่ละชนิดด้วย ดูเหมือนว่าจะถูกใจกับพวกผักที่เนื้อแน่นขนาดปานกลาง ซึ่งจะเกิดจากการหุงต้มด้วยเวลานานปานกลาง

พวกเขาได้แนะนำว่า ผักนึ่งจะคงรักษาสารอาหารที่เป็นคุณประโยชน์ได้ดีกว่าวิธีอื่น และดู เหมือนว่าความชอบของเด็กยังอยู่ที่รสชาติของมันด้วย ดังนั้น จึงควรนึ่งผักให้เด็กกิน ดีกว่าไปต้มสุก.

ที่มา : ไทยรัฐ 1 มีนาคม 2556

.

Related Article:

.

mnn130214_001

Kids will eat their veggies if they’re cooked just right

Children like their broccoli steamed and cauliflower cooked for 6-8 minutes.

By Rachael Rettner, MyHealthNewsDaily Thu, Feb 14 2013

Young children may be more willing to eat their vegetables when the foods are cooked for just the right amount of time – not too quickly and not too slowly, a new study from Australia suggests.

In the study, which involved 82 girls and boys ages 5 and 6, children said they liked the taste of broccoli and cauliflower more when the vegetables were cooked for a medium amount of time (6 to 8 minutes) than when they were cooked a shorter (2 to 3 minutes) or longer time (10 to 14 minutes).

These findings were true regardless of whether or not the youngsters typically consumed a lot of vegetables. [See 4 Tips for Sneaking ‘Health’ into Your Kids’ Food.]

The children also preferred broccoli that was steamed rather than boiled; they didn’t have a favorite cooking method for cauliflower, the researchers said. Broccoli steamed for a longer period of time is more bitter, which may explain why the children didn’t like it. By contrast, the bitterness of cauliflower didn’t change much when it was cooked for a longer period.

A child’s overall degree of preference forvegetables is likely influenced by both flavor and texture, the researchers said. Based on the study results, children seem to prefer a medium-firm texture, which is achieved with the middle cooking time, the researchers said.

Because steamed veggies retain more nutrients than their boiled counterparts, and kids seem to like the way they taste, there may be an advantage to steaming vegetables rather than boiling them, the researchers said.

However, because the study was conducted in a laboratory, it’s not clear if the findings would hold in a real world setting, or apply to especially picky eaters, the researchers said. Future research is also needed to determine if the results would be comparable when vegetables were served as part of a meal, rather than a la carte.

The study, conducted by researchers at the Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, is to be published in an upcoming issue of the journal Food Quality and Preference.

SOURCE : www.mnn.com

Advertisements