ผลวิจัยเผย ดื่ม ‘ช็อคโกแลตร้อน’ จากแก้วสีส้มอร่อยที่สุด

livescience130104_001ทีมนักวิทยาศาสตร์ยุโรป เผยผลวิจัยล่าสุด ชี้ดื่ม ‘ช็อคโกแลตร้อน’ จากแก้วสีส้มอร่อยกลมกล่อมที่สุด…

สำนักข่าวต่างประเทศ รายงานเมื่อ 3 ม.ค. ว่า กลุ่มนักวิทยาศาตร์จากชาติยุโรป ค้นพบหลักฐานใหม่ บ่งชี้ถึงการเสิร์ฟและดื่มเครื่องดื่ม ให้ได้รสชาติอร่อยกลมกล่อมยิ่งกว่าเดิม

ทีมนักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิคแห่งวาเลนเซีย และมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ศึกษาเรื่องดังกล่าวจากอาสาสมัครจำนวน 57 คน โดยเตรียมช็อคโกแลตร้อนในแก้วพลาสติกต่างสี จำนวน 4 สีไว้ให้ดื่ม คือ ขาว ครีม แดง และส้ม ส่วนภายในแก้วเป็นสีขาวล้วนเหมืนกันทุกใบ พร้อมถามคำถามว่า “แก้วไหนอร่อยที่สุด?”

สำหรับชอคโกแลตร้อนที่เสิร์ฟในแต่ละแก้วนั้น ชงรอบเดียวกันรสชาติจึงไม่ต่างกัน แต่บรรดาอาสาสมัครต่างบอกว่า แก้วสีส้มและสีครีมอร่อยมากที่สุด ตามลำดับ

ด้าน เบตินา ปิเกรา-ฟิสซ์แมน จากมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิคแห่งวาเลนเซีย เผยผ่านข่าวแจก ระบุว่า “สีของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม มีผลต่อความรู้สึก เช่นทำให้มโนว่ารสชาติและกลิ่นดีขึ้น เป็นต้น”.

ที่มา: ไทยรัฐ 4 มกราคม 2556

.

Related Article :

.

Like Hot Chocolate? Drink it in an Orange Cup

Tia Ghose, LiveScience Staff Writer
Date: 04 January 2013 Time: 08:14 AM ET

Before snuggling up to a warm fire with a hot cup of cocoa this winter, you may want to take a second look at the cup holding the chocolate. The warm beverage may taste more flavorful in an orange cup or cream-colored cup, a new study suggests.

The results add to past work showing how factors that have nothing to do with food preparation can affect the taste of food.

“The color of the container where food and drink are served can enhance some attributes like taste and aroma,” said study co-author Betina Piqueras-Fiszman, a researcher at the Universitat Politècnica de València in Spain and the University of Oxford in the United Kingdom, in a statement.
In general, how people perceive taste is influenced by many factors unrelated to the actual food. Past studies have shown that the color of the plate, the price on a bottle of wine, and the verbal description of food can affect people’s enjoyment of dishes and drinks alike.

To see how hot chocolate enjoyment was affected by cup color, Piqueras-Fiszman and her colleagues asked 57 participants to rate samples of the same delicious beverage in four colors of plastic cup: white, cream, orange and red. (All cups were white on the inside.)

The participants said the drink was more flavorful when served in a cream- or orange-colored cup. Interestingly, participants rated the orange- and cream-colored cups of cocoa tastier despite the fact that participants didn’t say there were any significant differences in sweetness or aroma between the colored cups.

The new results may help restaurant owners and Martha Stewart types serve cocoa in a cup that maximizes the enjoyment of the hot drink.

The findings were published in the October issue of the Journal of Sensory Studies.

SOURCE : livescience.com

Advertisements

ช็อกโกแลตทำให้ชนะรางวัลโนเบล ชาติที่กินมากยิ่งมีผู้ได้รางวัลมาก

ไม่มีผลการศึกษาที่ไหนจะยกย่องช็อกโกแลตได้เลิศลอยเท่าที่เปิดเผยอยู่ในวารสาร “การแพทย์นิวอิงแลนด์” ซึ่งอ้างว่า คนของชาติที่ชอบกินช็อกโกแลตมาก จะเป็นคนของชาติที่ได้รับรางวัลโนเบลมากกว่าเพื่อน

รายงานอ้างว่า  คนสวิสได้รับรางวัลโนเบลมากกว่าเพื่อน  ตามด้วยคนสวีเดนและเดนมาร์กติดๆกัน ส่วนอเมริกันอยู่ระหว่างหมู่คนชาติที่กินช็อกโกแลตในปริมาณปานกลาง

รายงานอ้างต่อไปว่า คนสวิสโดยเฉลี่ย ไม่ว่าจะเป็นผู้ชาย หญิง หรือเด็ก จะฟาดสิ่งที่ยกย่องกันว่าเป็น “ทองดำ” คนหนึ่งปีละ 120 แท่ง แท่งละหนัก 3 ออนซ์
ปรากฏมีนักฟิสิกส์อเมริกัน อาจารย์อีริก คอร์เมลล์ ผู้เคยร่วมรับรางวัลโนเบล เมื่อปี พ.ศ.2544 เปิดเผยว่า “ผมยอมรับอย่างไม่อาจลืมได้ว่า ความสำเร็จที่ทำให้รับรางวัล มาจากการกินช็อกโกแลตมาก ๆ โดยส่วนตัว ผมรู้สึกว่าการกินช็อกโกแลตใส่นมทำให้โง่ จึงกินแต่ช็อกโกแลตดำ”

สำหรับผู้ศึกษาวิจัยเรื่องนี้ นายเมสเซลิแห่งโรงพยาบาลเซนต์ลุครุสเวลต์ ที่นครนิวยอร์ก เปิดเผยว่า เกิดความคิดขึ้นมาเมื่อตอนศึกษาเกี่ยวกับสารฟลาโวนอยด์ อันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอย่างหนึ่ง ที่มีในโกโก้และไวน์ พบว่า มีส่วนทำให้ทำคะแนนในการทดสอบสติปัญญาดี จึงเริ่มศึกษาการบริโภคช็อกโกแลตในชาติต่างๆ 23 ชาติ

เคยมีการศึกษาก่อนหน้ามาเป็นลำดับว่า การกินช็อกโกแลตดำอาจช่วยบำรุงสมอง หัวใจ และพลอยช่วยลดน้ำหนักตัวได้ด้วย.

ที่มา: ไทยรัฐ 16 ตุลาคม 2555

.

Related Article:

.

Credit: foxnews

Eat More Chocolate, Win More Nobel Prizes, Study Says

It doesn’t take a genius IQ to love chocolate, but evidently geniuses are more likely to eat large quantities of the dark gold.

BY MAKINI BRICE | OCT 11, 2012 10:55 AM EDT

It doesn’t take a genius IQ to love chocolate, but evidently geniuses are more likely to eat large quantities of the dark gold. According to a paper published in the New England Journal of Medicine, countries that eat more chocolate produce more Nobel Laureates.

Franz Messerli was inspired by reading a study about flavanols, found in wine and in chocolate, which showed that consumption of the substance increased cognitive performance. Messerli wondered whether that correlation would exist in countries as well, where chocolate consumption would be linked with country-wide cognitive performance. He used Nobel Prizes as a surrogate for cognitive performance.

Messerli examined chocolate consumption per person. Because, by the very nature of the prestigious award, there are so few Laureates, he calculated the number of Nobel prizes per 100,000 people. The relationship between chocolate consumption and Nobel Prizes was even stronger when Messerli removed Sweden from the list.

Evidently, the home of the Nobel Prize is ranked much higher than it should be based on its chocolate consumption. Messerli wrote, “One cannot quite escape the notion that either the Nobel Committee in Stockholm has some inherent patriotic bias when assessing the candidates for these awards or, perhaps, that the Swedes are particularly sensitive to chocolate, and even minuscule amounts greatly enhance their cognition.”

So who’s at the top of their class? Switzerland, of course, followed by Sweden and Denmark. The Netherlands and, strangely, France and Belgium fall in the middle of the pack. China and Brazil are at the end. Though the United States has the greatest number of Nobel Laureates of any single country, the U.S. also has the largest population. For that reason, the United States is in the middle of the pack as well.

“I attribute essentially all my success to the very large amount of chocolate that I consume,” joked Eric Cornell, an American physicist who received the Nobel Prize in 2001. “Personally I feel that milk chocolate makes you stupid. Now dark chocolate is the way to go. It’s one thing if you want like a medicine or chemistry Nobel Prize…but if you want a physics Nobel Prize it pretty much has got to be dark chocolate.”

Messerli, who was born in Switzerland and who eats chocolate on a daily basis, stresses that correlation does not equal causation. He also says that the correlation could go in the other direction as well: countries that have higher cognitive performance just tend to eat more chocolate.

Apparently, the average Swiss person eats 120 3-ounce bars of chocolate per year. In order to produce just one more Nobel Laureate, the United States would have to eat 275 million pounds of chocolate per year. So get on it, Americans!

This week, the Nobel Prize Committee is announcing this year’s list of winners. The Committe has already awarded the Nobel Prize for Physiology or Medicine to Sir John B. Gurdon and Shinya Yamanaka.

SOURCE: medicaldaily.com

ช็อกโกแลตมีฤทธิ์เหมือนยาเสพติด สมองแสดงปฏิกิริยาแบบเดียวกัน

นักวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยมิชิแกนแห่งสหรัฐฯ พบว่าช็อกโกแลตก็ทำให้เสพติดได้เหมือนกับยาเสพติด พอถึงเวลาจะเกิดความกระหายอยากขึ้นมาอีก

พวกเขาพบว่า มันมีฤทธิ์กับสมองเหมือน กับฝิ่น ไปทำให้สมองขับสารเคมีชนิดหนึ่งออกมา เมื่อกินช็อกโกแลตเข้าไป

นักวิทยาศาสตร์ยังชี้ให้เห็นผลการค้นพบนี้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ยาเสพติดมีความคล้ายคลึงกับความอ้วน ตรงที่สมองส่วนที่แสดงปฏิกิริยา เมื่อพบเห็นอาหาร  เป็นส่วนเดียวกันกับที่เมื่อผู้เสพติดเห็นการเสพยาเสพติดเข้า.

ที่มา: ไทยรัฐ 27 กันยายน 2555

.

Related Articles:

.

Addictive: Chocolate has an effect on the brain similar to opium, according to a study that found comparisons between obese people and drug addicts

Chocolate can create same high as opium: Links found between obese people and drug addicts

  • Study looked at natural brain chemical of enkephalin
  • It’s an endorphin with similar properties to opium
  • US researchers found it surged as rats ate M&Ms
  • Drug then stimulated brain area releasing chemical
  • After that, number of M&Ms eaten more than doubled

By MARK DUELL

PUBLISHED: 19:39 GMT, 20 September 2012

 

It’s certainly a good excuse to have when you’re slumped on the sofa and feel like you’re simply obliged to finish off that shiny tin of Quality Street.

Chocolate has an effect on the brain similar to opium, according to a study that found amazing comparisons between obese people and drug addicts.

In the study, a natural brain chemical called enkephalin – an endorphin with similar properties to opium – surged as rats began to eat M&M chocolates.

When a drug was used to stimulate the dorsal neostriatum – the brain area releasing the chemical – the number of M&Ms eaten more than doubled.

In the brain, enkephalin binds to molecular ‘receptors’ sensitive to opiate chemicals to reduce pain and produce pleasurable feelings.

Previous research mostly linked the dorsal neostriatum to movement, and recent work suggested it also plays a role in reward-driven behaviour.

But study leader Dr Alexandra DiFeliceantonio said the extraordinary findings showed comparisons between and drug addicts and the obese.

She said: ‘This (study) means that the brain has more extensive systems to make individuals over-consume rewards than previously thought.

‘The same brain area tested here is active when obese people see foods and when drug addicts see drug scenes.

‘It seems likely that our enkephalin findings in rats mean that this neurotransmitter may drive some forms of overconsumption and addiction in people.’

The findings of the University of Michigan researcher and her team have been published in the US journal Current Biology.

In their paper, the scientists concluded: ‘Opioid circuitry… could in this way participate in normal motivations and perhaps even in generating intense pathological levels of motivation to overconsume reward in binge eating disorders, drug addiction and related compulsive pursuits.’
SOURCE:    dailymail.co.uk

ผู้ชายกินช็อกโกแลตจะใช้ป้องกัน ไม่ให้เป็นอัมพฤกษ์อัมพาตได้ผล

ผู้ชายที่กินช็อกโกแลต พอสัณฐานประมาณจะลดโอกาส ที่จะเป็นอัมพฤกษ์อัมพาตลดได้ประมาณร้อยละ 17

วารสาร “แพทย์สมาคมโรคประสาทวิทยา” ของสหรัฐฯ รายงานว่า นักวิจัยสถาบันคาโรลินสกา ที่กรุงสตอกโฮล์ม ได้ศึกษาจากผู้ชายสวีเดน วัยระหว่าง 49-75 ปี 37,103 คน ด้วยการให้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับการกินอาหารต่างๆ

ได้พบว่าผู้ที่กินช็อกโกแลตมากที่สุด อาทิตย์ละประมาณ 63 กรัม เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้กิน จะเลี่ยงกับการเป็นโรคลมอัมพาตได้มากที่สุด ร้อยละ 17

ศาสตราจารย์ซูซานนา ลาร์ส์สัน นักวิจัยผู้หนึ่ง กล่าวว่า คุณประโยชน์ของช็อกโกแลตอาจจะเกิดจากสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีสรรพคุณป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยคุณสมบัติต้านเลือดแข็งตัว ต่อต้านการอักเสบและเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ “และอาจจะเพราะมันยังช่วยลดไขมันในเลือดและความดันโลหิตด้วย”

แต่ ดร.แคลร์ วอลตัน ของสมาคมแพทย์โรคลมอัมพาตบอกเตือนไว้ว่า “อย่าไปคิดว่ากินช็อกโกแลตแล้วไม่ต้องออกกำลัง และควรระวังน้ำตาลและไขมันสูงที่อยู่ในช็อกโกแลตไว้ด้วย”.

ที่มา: ไทยรัฐ  3 กันยายน 2555

.

Related Articles:

.

 

Stroke Prevention: More Sweet News for Chocolate Lovers

But it’s still too soon for recommendations, researchers say

By Steven Reinberg
HealthDay Reporter

WEDNESDAY, Aug. 29 (HealthDay News) — Eating moderate amounts of chocolate might reduce a man’s risk of stroke in addition to its other reported benefits, a new Swedish study finds.

Researchers followed more than 37,000 men for more than 10 years, and found that those who ate the most chocolate had a 17 percent lower risk of stroke than those who never ate chocolate.

Flavonoids in chocolate have previously been linked with a reduced risk of heart disease and better mental performance. It’s thought they may protect against cardiovascular disease through antioxidant, anti-clotting and anti-inflammatory factors, or by reducing cholesterol.

But neurologists aren’t sending patients to the candy store based on this new report.

“You have to be very careful with these types of observational studies,” said Dr. Richard Libman, vice chair of neurology at the Cushing Neuroscience Institute in Manhasset, N.Y.

While the research shows an association between chocolate consumption and stroke reduction, it does not show cause and effect. “There is no way to take from this study that chocolate causes a lower risk of stroke,” Libman said.

The only way to prove whether or not chocolate reduces stroke risk is to do a randomized trial where some eat chocolate and others don’t, he said. They would have to be followed for many years to see if chocolate made a difference, he added.

And eating too much chocolate can only add to the U.S. obesity epidemic and the health problems that go along with it, Libman noted.

For the report, published in the Aug. 29 online edition of Neurology, a team led by Susanna Larsson, from the Karolinska Institute in Stockholm, questioned men aged 49 to 75 about their diet and specifically how much chocolate they ate.

>Over the decade of follow-up, almost 2,000 men had a first stroke, they found. The risk was lower among those with greatest chocolate consumption, a median of about one-third of a cup of chocolate chips, or a little more than two ounces, a week.

A further analysis of five studies that included more than 4,200 stroke cases found those who ate the most chocolate reduced their risk of stroke 19 percent, compared with those who never ate chocolate, the researchers added. For every 50 grams of chocolate eaten a week — about one-quarter cup of chocolate chips — the risk of stroke declined by about 14 percent.

Benefits of chocolate have been associated with dark chocolate, but about 90 percent of the chocolate eaten in Sweden is milk chocolate, Larsson noted. Milk chocolate is fattier and contains less cocoa than dark chocolate.

Another expert agrees that chocolate, eaten in moderation, does appear to help the heart.

“There is a clear aggregation of research evidence indicating that chocolate, and in particular dark chocolate, confers a heart health benefit,” said Dr. David Katz, director of the Prevention Research Center at Yale University School of Medicine in New Haven, Conn.

“Risk factors for heart disease and stroke are much the same, so it stands to reason that such benefit would extend to stroke,” he said.

While the research doesn’t prove cause and effect, “it’s worth noting that this analysis carefully controls for many other factors, such as other important aspects of diet, including fruit and vegetable intake,” he said. “The benefit of chocolate remains persuasive after accounting for such factors.”

Because of chocolate’s caloric, fat and sugar content, it is best thought of like red wine, where some is good but more isn’t necessarily better, Katz said.

“Ongoing research will help establish the ideal ‘dose’ of chocolate for health benefits,” he said. “In the interim, evidence favors the equivalent of roughly one ounce per day of chocolate with a cocoa content of 60 percent or higher.”

Because chocolate consumption was self-reported and only at the start of the study, the researchers said more research is needed before recommendations are made.

Whether the new findings apply to women isn’t clear. Four previous studies found an association between eating chocolate and reduced risk of stroke for women, or men and women combined, but the results for two of those studies weren’t statistically significant.

More information

For more information on stroke, visit the American Stroke Association.

SOURCES: David Katz, M.D., M.P.H., director, Prevention Research Center, Yale University School of Medicine, New Haven, Conn.; Richard Libman, M.D., vice chair, neurology, Cushing Neuroscience Institute, Manhasset, N.Y.; Aug. 29, 2012,Neurology, online

Last Updated: Aug. 29, 2012

Source: consumer.healthday.com